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朝柯取过一个空碗，接了一碗水放在手边。
之后，在刀身上抹水，让菜刀滑溜用坡刀时更为顺滑。
这一点小技巧，还是卯师傅传授给朝柯的。
数代厨子经验的总结，实操起来就俩字，“好用！”
先用坡刀将鱼肉片至鱼皮，为了保持口感与美观，每刀的间距，应该保持在2-23厘米左右。
接着，换个方向，用直刀再切一次。同样，每一刀也要保持深至鱼皮，但又不让它断掉。
朝柯屏气凝神，专注的盯着刀尖。
既要把鱼肉给切到一定的深度，又不能把鱼皮给切破。
这一步，就能体现冰鲜鱼的好处了，如果是采用带着骨头的活鱼来做这一步，特别容易皮崩肉裂鱼骨断掉。
即使凭借着极强的刀工与手法，用活鱼将这一步完成，其最终的品相，也比不上冰鲜的。
待到将花刀全部打好，朝柯才放心的长舒了一口气。
“可算是把这一步给做好了。”
剩下的操作，相对切花刀而言，就比较简单了。
取出一盆加入了盐巴的葱姜水，将切好花刀的鱼肉放入其中。
这一步不仅可以给鱼肉入一个底味，还能增加鱼肉的紧实度。（原理是蛋白质遇水后会更“支楞”一点）
在鱼肉腌制期间，朝柯开始调制一盆淀粉水备用。
按照系统食谱的要求，淀粉水的浓稠度要达到比米汤更浓稠一些。
调制好淀粉水后，朝柯稍微等了一会，让鱼肉在葱姜盐水充分腌渍。
一段时间过去后，朝柯将鱼肉取出，微微用力，将其表面附带的水分攥干一些。